Katsuo no tataki

Katsuo no Tataki (鰹のタタキ) is het meest bekende gerecht van Kochi, met licht gegrilde en gesneden bonito (gestreepte tonijn). Traditioneel wordt de vis gegrild boven een vuur van stro, waardoor de binnenkant rauw blijft en de buitenste laag een rokerige, gebrande smaak krijgt. Het wordt vervolgens geserveerd met verse lente-uitjes, gember en knoflook, en op smaak gebracht met zout of sojasaus gemengd met azijn en citrus. Deze unieke bereidingsmethode versterkt de natuurlijke smaak van de vis, waardoor het een must-try gerecht is in Kochi.

Dit geliefde gerecht is ruim verkrijgbaar in izakaya's (Japanse pubs) en restaurants, vooral in het gebied rond Harimayabashi. Bonito uit Kochi wordt ook gebruikt om katsuobushi te maken, gedroogde visvlokken die umami toevoegen aan veel Japanse gerechten. Het katsuobushi van Kochi staat hoog aangeschreven vanwege zijn rijke smaak en is te vinden in souvenirwinkels door de hele stad, waardoor bezoekers een voorproefje krijgen van de culinaire erfgoed van de regio.